山药营养价值非常高，最适合秋天滋补了。山药如果搭配某些食物，不仅可以使山药的营养翻倍，还能防病治病。下面就来看看山药最适合搭配什么吃吧。那么具体应该怎么做呢?下面是读文网小编整理的一些方法，希望对大家有所帮助!

白山药做菜的方法及搭配：

1、山药搭配红枣健脾养胃

滋补脾胃甘味食物中，山药属首推，性温，富含黏蛋白，能保持血管弹性，最重要的是，山药还有润肺止咳功能，嗓子难受的人绝对要多吃!跟红枣搭配，可强化健脾养胃的功效。红枣和山药搭配一起的做法很多，或蒸或煮，甜咸皆宜，爱喝汤的人可以煮汤时多放点山药和红枣。

2、山药搭配南瓜降血糖

山药中的可溶性纤维能帮助推迟排空胃内食物，控制饭后血糖升高，还能助消化、降血糖;而南瓜中含有微量元素钴、锌、铜和果胶等能促进人体胰岛素的正常分泌，能有效地防治糖尿病、高血压以及肝脏和肾脏病变，增强抗贫血抗癌能力。因此两者搭配食用，既能更好地降低血糖，又有助于健脾养胃。

3、山药搭配核桃补中益

山药味甘，为中医“上品”之药，除了具有补肺、健脾作用外，还能益肾填精。凡肾虚之人，宜常食之。核桃则有补肾固精、利尿消石、润肠通便、温肺定喘的作用，常用于肾虚腰痛、尿路结石等症。山药搭配核桃食用，具有补中益气、强筋壮骨、健脑的作用。

4、山药搭配陈皮缓解秋乏

中医认为，山药味甘性平，归脾、肺、肾经，可补脾养胃，生津益肺，补肾涩精，常用于脾虚食少，久泻不止，肺虚喘咳，肾虚遗精，带下，尿频，虚热消渴等症。而陈皮性温，味辛、苦，入脾经、胃经、肺经，可理气健脾，燥湿化痰，临床使用陈皮多治痰湿不化、胸膈满闷、咳喘痰多、痰白粘稠。因此如果秋季因为感冒等原因造成咳嗽痰多，不妨搭配山药、陈皮食用，有助缓解痰多咳嗽等症状，更适用于在养肺的秋季食用。

5、山药搭配枸杞滋补

如果不单独吃山药，可以和枸杞搭配来熬枸杞山药粥，能更好地发挥滋补效果。用小米、山药、枸杞来煮粥，内热者及脾胃弱者很适合食用它。开胃又能养胃，具有健胃消食、清热解渴和胃安眠的功效。

6、山药搭配鸭肉健脾养胃

从口味上来说，山药的柔和与鸭肉的鲜美相得益彰，还能让汤汁乳白，鲜味柔和。山药富含多种营养物质，有益肺止咳、健脾养胃的功效，鸭肉更是滋阴养肺、止咳化痰的佳品，故而两者一起煲汤不仅口味鲜美，还能健脾养胃、止咳化痰。

7、山药搭配莲子健脾补肾

山药和莲子可以说是老年人的益肾法宝。山药具有补脾养胃、补肺益肾、涩精止尿的功效，莲子入心、脾、肾经，具有固精止泻的作用，二者同时服用既可补脾，又可强肾。

8、山药搭配排骨滋肾益精

排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。常吃排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效。而且山药含有皂成、粘液质，有润滑，滋润作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症。所以，常吃山药能健脾益胃，助消化，益肺止咳。

9、山药搭配杏仁补肺益肾

杏仁和山药，自古就被认为是能够止咳润肺、降气清火的健康食品。山药搭配杏仁食用效果更好，可补肺益肾。有时间的时候，为家人煲些山药杏仁粥，不仅能清泄燥邪，还能滋润脏腑、补中益气，帮助家人安然度过干燥的秋天。

10、山药搭配芝麻补钙

芝麻除了为我们提供丰富的维生素E、B1外，它还是补钙的“高手”，而和山药一起搭配来吃，补钙功效会更好。这是因为，每100克白、黑芝麻含钙量分别为620毫克和780毫克，是同等重量牛奶的六七倍，而山药则有促进钙质吸收的作用。

11、山药搭配桂圆

固肾补精、滋补强身

山药具有滋肾益精、养护肌肤、强健机体的功效，桂圆有补血安神、补养心脾、滋补强身的作用;将山药与桂圆一同食用，可以固肾补精、滋补强身。

12、山药搭配鸽肉、栗子延年益寿、补肾健脾

鸽肉具有补肝壮肾、益气补血、美容养颜之功效，栗子具有养胃健脾、补肾强腰、抗衰老、延年益寿等作用;山药、鸽肉、栗子三者同食，既可以补肾健脾，又有很好的美容养颜、延年益寿之功效，特别适合于女性和老年人食用。

13、山药搭配猪肉益气养胃

山药能够益气养阴、健脾养胃，猪肉可以补益肝肾、强筋壮骨;山药炖排骨不仅美味可口，并且具有很好的益气、养胃强身的功效。

14、山药搭配黄酒延年益寿

黄酒具有舒筋活血、驱寒祛湿、抗衰老、延年益寿的作用;将山药和黄酒一同煮食，可以滋肾活血、强身健体、延年益寿。

15、山药搭配红豆止泻消肿

山药具有健脾胃、助消化、强健机体之功效，红豆具有止泻、消肿、滋补强壮等功效;将山药和红豆搭配食用，可以起到健脾止泻、消除水肿的作用。

16、山药搭配葡萄延缓衰老

葡萄具有滋补肝肾、养血益气、强壮筋骨、健脑养神、抗疲劳、抗氧化、防衰老的作用;将山药与葡萄搭配食用，可以补虚养身、养护肌肤、延缓机体衰老

17、山药搭配芡实补肾涩精

芡实具有补中益气、滋养强身、固肾涩精、健脾止泻之功效，将山药和芡实搭配食用，能够起到非常好的补肾涩精、止泻、强身健体的食疗功效。

18、山药搭配羊肉健胃补脾

山药能健脾胃、促消化，羊肉可以和胃、助消化;山药和羊肉同食，可以很好的健脾养胃、促进消化。

19、山药搭配芸豆提高免疫力

芸豆具有益肾、补元气、增强免疫力、提高抗病能力的功效;将山药和芸豆一同食用，可以强身健体、提高人体免疫力。

20、山药搭配驴肉补体虚、益五脏

驴肉具有补虚、补益气血、熄风安神等功效;山药和驴肉同食，可以达到很好的补体虚、益五脏的功效。

山药又称薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、淮山、白山药，是《中华本草》收载的草药，药用来源为薯蓣科植物山药干燥根茎。下面读文网小编教大家用山药做菜的方法，欢迎大家的阅读!

山药做菜方法：

土鸡炖山药(煨汤)

主料：鲜山药2000克，鲜鸡块1000克。辅料：葱2根(切段)，姜片3片，芝麻油、盐、胡椒粉各少许。做法：1、将山药切成段。2、用高压锅将鸡快稍压三成熟后倒入山药段并加入辅料再用微火烧20分钟即可。

山药炒肉片

主料：鲜山药200克，里脊肉300克。辅料：胡萝卜50克，小黄瓜50克，葱2根(切段)，姜片3片，盐、酒、胡椒粉各少许。药材：黄芪5钱，防风3钱，白术2钱，大枣10颗。做法：1、将胡萝卜、小黄瓜用锯齿刀切段。2、药材加姜片用4碗水煮成1碗药汁备用。 3、里脊肉切薄片并加入所有调味料拌腌。4、油少许炒香葱段后，放入肉片拌炒至变色。5、倒入山药、胡萝卜及小黄瓜，淋下药汁后加盐调味炒约1分钟即可。

山药炒腊味

腊肠100g、山药150g、油、盐、剁辣椒、大葱、生姜汁、十三香、青辣椒50g、红辣椒50g

步骤

1.山药去皮后，切片备用。

2.青红辣椒和大葱菱形切开备用。

3.腊肠提前蒸熟备用。

4.炒锅放油爆香葱花，放入青红辣椒翻炒。

5.加入山药片、生姜汁、十三香调味。

6.放入剁辣椒、腊肠片翻炒均匀，适量盐调味。

山药枸杞煲羊排

羊排300g、山药200g、枸杞15g、胡萝卜100g、大葱、姜片、料酒、花椒、盐、胡椒粉

步骤

1.将羊排剁成小块;胡萝卜切滚刀块;山药去皮切滚刀块后泡水

2.将羊排小块入冷水锅中，汆烫去浮沫后捞出

3.另起锅加入开水，下入汆烫过的羊排和葱段、姜片、料酒、及花椒数粒，大火烧开后小火慢煲40分钟

4.加入山药、胡萝卜和少量盐，继续煲15分钟

5.最后加入枸杞5分钟后起锅，撒上少许胡椒粉即可

香菇山药炒肉片

山药300g、香菇8朵、里脊肉200g、青椒1个、油、葱、盐、白糖、料酒、生抽、淀粉、鸡精、香油、姜

步骤

1.里脊肉切肉片加入，料酒，糖，生抽，淀粉抓拌均匀。

2.鲜香菇剪去蒂，开水煮上2分钟。

3.香菇切条，山药切片，青椒切菱性块。

4.炒锅倒油爆香葱姜，倒入肉片翻炒之变色盛出备用。

5.底油放入香菇、山药翻炒。

6.加入生抽、糖、盐。

7.淋入少许冷水翻炒片刻，再放入青椒。

8.倒入肉片翻炒均匀。

9.加少许鸡精，淋入香油，翻炒均匀关火。

清蒸山药肉丸

猪肉末300g、山药1/2根、胡萝卜1/2根、虾仁15个、香葱4根、姜1块、鸡蛋1个、木薯粉、盐、酱油、胡椒粉

步骤

1.肉糜加虾仁葱姜末剁碎。

2.加山药剁碎。

3.加入盐，酱油，胡椒粉，蛋清，木薯粉彻底搅拌到有粘性。

4.用手取一块双手反复摔打至粘合紧实成圆。

5.胡萝卜切片垫底，放上肉丸，上锅蒸20-30分钟，压力锅10分钟。

清炒山药片

山药200g、油、盐、青椒、黑木耳、白醋、生姜、花椒、大蒜、红尖椒

步骤

1.山药去皮、青红椒洗净、黑木耳泡发备用。

2.生姜切细丝，大蒜切薄片。

3.红尖椒切斜段。

4.青椒去籽，去筋后切小片。

5.山药切菱形片。

6.把山药片下开水锅焯水后，捞出备用。

7.锅里坐油，油热后放入花椒、红椒段、姜丝爆香。

8.倒入青椒片、木耳翻炒。

9.倒入山药片，烹入白醋。

10.加适量精盐后，大火翻炒均匀即可出锅。

山药最适宜与灵芝搭配服用，具有防治糖尿病的作用，山药在食品业和加工业上大有发展前途。下面是由读文网小编整理的几种用山药做菜的方法，希望对大家有所帮助。

用山药做菜的方法：山药胡萝卜牛肉饼

材料：

山药200克，胡萝卜1根，牛肉饼若干，油、盐、酱油、葱姜末、料酒、淀粉、胡椒粉、鸡精适量。

做法：

1、牛肉剁成糜加盐、葱姜末、料酒、淀粉、胡椒粉、鸡精朝一个方向搅拌均匀，小火煎两面略有焦黄。

2、山药去皮切片，胡萝卜洗净切片。

3、起锅热油爆香葱姜，煸炒山药、胡萝卜

山药又称薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、淮山、白山药。下面是读文网小编为您整理了几种山药的做菜方法，希望对各位有所帮助。

山药的做菜方法（1）

主料：山药，肉，木耳，辣椒

调料：植物油，盐，鸡精，料酒

做法：

1.干木耳热水泡好

2.肉切成肉片备用，辣椒切片

3.山药切片，放锅里用热水过一遍，这样就不会很黏

4.锅里放油烧热，把肉片放进去翻炒变色放点料酒

5.放入辣椒木耳翻炒，放盐

6.放入山药，因为水过，熟的很好炒

7，放点水和鸡精，起锅装盘

铁棍山药乃山药中的极品，是一味珍贵的中药材，因表皮蕴含铁锈色，故称为铁棍山药。为了让大家有进一步的了解，下面读文网小编就和大家分享铁棍山药种植的相关知识，希望你会喜欢！

铁棍山药的食用方法

黑芝麻粥

原料：大米、铁棍山药、黑芝麻。

辅料：梨汁、冰糖(或冰糖)。

做法：1、大米淘洗干净。铁棍山药清洗干净，戴上手套，刮掉外皮，切成滚刀小块。

2.将大米，铁棍山药和黑芝麻一起装入高压锅，加入足量的水，再加入两大块梨汁冰糖，盖好盖子。

3.大火烧至上汽后，转小火煮10分钟。

此粥味美、甘甜又具有很高的营养价值。

炒山药炒山药

山药是一种非常理想的减肥健美食品，是一种高营养、低热量的食品，最大的特点是能够供给人体大量的粘液蛋白，对人体有特殊的保健作用，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，防止动脉粥样硬化过早发生，减少皮下脂肪沉积，避免出现肥胖。所以，山药是一种非常理想的减肥健美食品。山药对于女性们而言，它含有足够的纤维，食用后就会产生饱胀感，从而控制进食欲望，是一种天然的纤体美食。其次，山药本身就是一种高营养、低热量的食品，可以放心地多加食用而不会有发胖的后顾之忧。

原料：

铁棍山药、胡萝卜、豌豆、玉米粒、红甜椒、葱蒜末。

做法：

1.胡萝卜、红甜椒切成和豌豆相仿大小的粒

2.手上带一次性手套，小心削掉山药的表皮

3.山药改刀切成和其他配菜相仿大小的粒

4.山药粒置于流水下，冲洗掉大部分的黏液

5.水烧开，倒入各种配料粒氽烫2分钟左右

6.捞起重新置于流水下，冲洗一遍

7.热锅温油爆香葱蒜末，倒入各种配料粒翻炒2-3分钟，加盐、鸡精、糖、少许生抽、黑胡椒粉调味

8.最后加水淀粉勾上薄芡即可。

小贴士：

1.铁棍山药汁容易引起部分人的皮肤过敏，所以削皮的时候最好戴上手套

2.万一沾到少许铁棍山药汁，立即反复冲洗干净，如果已经发痒，可在洗净之后擦少许白花油，过段时间痒感自会消失。

3.多次的冲洗，可以冲洗掉铁棍山药大部分的黏液，使之口感更爽脆，

4.氽烫过的五彩粒已经呈半熟状态，所以烹炒时间不易过长，以免失去爽脆之口感

5.最后的勾芡步骤注意不要太浓，淡淡的芡汁即可，也可省略。

拔丝山药

(1)原料：山药500克，白糖100克，青红丝、枸杞子、植物油各适量。

拔丝山药

(2)加工制作：将山药去净外皮，洗净后，切成棱块;枸杞子洗净，剁碎。

(3)制作时，锅内加植物油，烧至六七成热时，将山药入油中炸至内软外硬呈金黄色时，捞出控净油;锅内留油少许，加入白糖，炒至糖液淡黄色出丝时，加入炸好的山药锅内翻匀，撒上青红丝、枸杞粒即可。

山药扣肉

(1)原料：山药400克，带皮五花猪肉500克，青菜、大蒜、八角、精盐、酱油、白糖、豆腐乳汁、湿淀粉、清汤、植物油各适量。(2)做法：山药去皮后切成段;猪肉入开水锅中煮至七八成熟时取出，用酱油抹匀上色，八角剁成末，蒜捣成泥;用小碗加入蒜泥、精盐、白糖、八角末、腐乳汁、酱油兑成汁，然后再在锅上加工。首先在锅内加植物油，烧至八成热时，将山药入油中炸熟后捞出净油;再将猪肉放入锅内炸至红色，捞出净油，晾凉，切成和山药一样大小的块;然后将肉块放入兑好蒜泥作料酱油汁中拌匀略腌，肉的皮朝下和山药相向摆在大碗内，放入蒸笼内蒸至熟烂取出，用青菜垫底，将肉扣在盘上;余汁倒锅中，加清汤、酱油烧开，用湿淀粉勾芡，浇在扣肉上即成。

山药长寿鸡

铁棍山药(1)原料：山药50克，母鸡一只，红枣100克，粟子50克，党参30克，莲子30克，葱、姜、胡椒、精盐、味精、料酒各适量。(2)做法：鸡宰杀脱毛后，从腋下开一小口，取出内脏，洗净;山药洗净去皮切成片，红枣去核洗净，粟子去外壳，莲子用水泡软，挑去莲芯，党参洗净，葱、姜均匀切碎，精盐上锅略炒;然后烹调：将山药片、大枣、粟、莲子、党参、胡椒、精盐、料酒一起装入鸡腹内。腿折下，鸡头朝上，放盆内，加适量清水，放蒸笼内蒸至鸡肉熟烂时取出，撒上葱姜末，加入精盐、味精调好味即成。

山药的食用方法很多，如对脾胃虚弱症，用鲜山药200克、大枣30克、粳米适量，煮粥加糖调服;或鲜山药100克，小米50克，煮粥加糖食用;另用山药配扁豆、莲米等煮粥服用亦可。对肺虚久咳、肾虚遗精等症，可取鲜山药10克捣烂，加甘蔗汁半杯和匀，炖热服食;亦可单用山药煮汁服用。山药属于补益食品，又有收敛作用，但有湿热寒邪以及患便秘的人等不宜食用。

红枣山药排骨汤

原料：山药、红枣、排骨。

调料：

葱段、姜片、盐、鸡精、枸杞。

做法：

1.排骨剁小块洗净，山药去皮切滚刀块，

2.排骨和山药分别飞水捞出，

3.锅中放清水烧开后放入排骨、葱段、姜片、绍酒煮30分钟加入山药、小枣、盐、鸡精、调味再煮十分钟出锅前放入枸杞即可。

小贴士：

排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。

山药的模样虽然貌不惊人，土褐色的外皮，外形呈较细的圆柱状，肉白而坚，咀嚼时口感微酸发黏，但是“不可貌相”，作为高营养食品，山药中含有大量淀粉及蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱、尿囊素等。更值得一提的是，山药对于爱美的美眉们来说，更是一种天然的纤体美食。它含有足够的纤维，食用后就会产生饱胀感，从而控制进食欲望。山药还能生津润燥，有滋养皮肤、毛发的功能，故有美容作用。冬季皮肤极易干燥，因此更应该多吃山药，能润泽皮肤。

蜜汁山药

原料：

山药500克、枸杞20克、糖150克、桂花酱2茶匙(10ml)、油。

做法：

1.戴上手套，将山药洗净，去皮，切成1厘米见方、5厘米长的长条，用水浸泡，避免氧化发黑，用之前捞出沥干。枸杞用水泡软待用。

2.锅中放入足够多的油(能没过山药)，烧至7成热时，放入山药段用中火炸至稍稍变黄捞出，沥干油。

3.将锅中的油倒出，洗净锅，放入适量的水(约100ml)，放入糖熬化。

4.熬到糖水变浓时象糖浆时，放入山药和枸杞炒匀。

5.放入桂花酱炒匀即可出锅。

小贴士：

如果不喜欢油炸山药，也可以用水煮。

山药皮会使皮肤过敏，所以削山药皮的时候最好戴上手套，水中加一点白醋可以清洗山药的粘液。

山药营养丰富，自古就被作为物美价廉的补品，具有健脾益胃、滋阴益精、润肺止咳、降低血糖、延年益寿等作用。

百合是日常生活中常见的果实。百合的营养非常丰富，而且对人体有很大的益处，百合可以滋阴化燥，给肌肤补充水分，是很好的食补材料。来跟读文网小编一起学习百合做菜吃吧!

西芹百合的做法：

材料

西芹，百合，盐，淀粉，味精，酱油

做法

1、西芹，是较粗较厚实的那种，MM们应该认得的。洗净，斜切成片。煮开水把西芹焯熟。这样做的好处是营养不易流失。

2、百合，把外面的老皮剥掉，一瓣一瓣的剥下来，中间的绿心是苦的，不要。洗干净。

3、油烧七成热，放入百合稍炒，加入焯好的西芹，将少量淀粉勾芡收汁，加盐，两三滴酱油，一定要少放盐和酱油。炒熟即可。

小诀窍

这种是简单的做法，如果为了增加些色彩，可以切些胡萝卜片和西芹一起焯熟，一起加入炒。

板栗又叫栗子,是一种补养治病的保健品.中医学认为,栗子性味甘温,有养胃健脾、补肾壮腰、强筋活血、止血消肿等功效.栗子含有丰富的营养成分。下面是读文网小编整理的一些板栗怎么做菜好吃方法，希望对大家有所帮助!

玉米板栗排骨汤的做法：

1.排骨400克，板栗10余个，甜嫩玉米1个，枸杞、料酒、盐和姜片适量。

2.玉米切成块，板栗掰皮。

3.放半锅清水，放入洗净的排骨，用大火烧开，此时汤面会出现一层泡沫，这就是被煮出来的血水，关火，把排骨捞出洗净。

4.砂锅放适量水烧开(一次放够，中途不再加水)，把排骨、玉米块、板栗和姜、料酒一起放入，用大火烧开后转小火。

5.小火炖两个小时，放枸杞和盐调味即可。

要想当一个好大厨，首先要有一口好的炒菜锅。不要小看简简单单的炒菜锅，其中的学问还比较深。如何能拥有一口优质的炒菜锅呢，来跟读文网小编一起学习炒菜锅的选购窍门吧!

铁锅炒菜的好处

用铁锅炒菜可以少放油。铁锅用得时间长了，表面会自然生成一层油光，基本相当于不粘锅的效果。做菜时候不必放太多油，从而避免摄入过量食用油。清洗铁锅，无需用洗洁精，用热水配合硬刷子刷干净，完全晾干即可。

传统铁锅能避免不粘锅表层有害化学物质的潜在影响。不粘锅表层涂层通常含有四氟化碳，这种化学物质可能伤害肝脏，影响生长发育，甚至可能致癌。也有研究显示，这种化学物质可能导致女性提前进入更年期。用不粘锅炒菜时，四氟化碳在高温下会变成气体挥发出来，并随着做饭的油烟被人体吸入。此外，不粘锅表面被铲子刮擦，四氟化碳会掉落到食物中被人直接吃进肚里去。传统铁锅没有这种化学物质涂层，自然也不存在这种危险性。

用铁锅炒菜能补充铁元素。高温下，铁锅中的少量铁元素会渗入到食物中，因此在客观上起到了补铁的作用。

你知道吗?即使你每次都选择营养丰富的食材，如果烹调方式不合理，营养也会偷偷溜走。在洗、切、烫、炒等加工步骤中，到底是什么偷走了你的营养?来跟读文网小编一起学习炒菜烹饪方法吧!

菜汤全倒掉。

炒完菜后，很多人都会把锅里的菜汤倒掉。但菜汤中其实含有很多溶出来的营养素，包括水解蛋白质、氨基酸、各种维生素和部分矿物质、抗氧化物等。这时可以用适量的水淀粉勾一下芡，不但可以让这些营养物质重新附着在食物的表面，还能在食物表面形成一层保护膜，起到保温和抗氧化的作用。

山药是一种物美价廉的补虚佳品，起到健脾补虚，滋精固肾，美容养颜等功效，其做法有很多种，那么要怎么做好吃又养生呢?来跟读文网小编一起学习山药炒菜怎么做好吃吧!

山药枸杞煲羊排的做法：

羊排300g、山药200g、枸杞15g、胡萝卜100g、大葱、姜片、料酒、花椒、盐、胡椒粉

步骤

1.将羊排剁成小块;胡萝卜切滚刀块;山药去皮切滚刀块后泡水

2.将羊排小块入冷水锅中，汆烫去浮沫后捞出

3.另起锅加入开水，下入汆烫过的羊排和葱段、姜片、料酒、及花椒数粒，大火烧开后小火慢煲40分钟

4.加入山药、胡萝卜和少量盐，继续煲15分钟

5.最后加入枸杞5分钟后起锅，撒上少许胡椒粉即可

厨师是怎样做菜的?厨师做菜有什么方法呢?下面和读文网小编具体了解下厨师做菜的方法。希望对大家有帮助!

厨师做菜的方法：

1、羊肉去膻味：

方法1、将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块，放几块桔子皮更佳。

方法2、每1000g羊肉放绿豆5g，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出。

方法3、将两三个带壳的核桃洗净打孔放入。

方法4、1000g羊肉加剖开的甘蔗200g。

方法5、水烧开后加羊肉1000g、醋50g，煮沸后捞出，再重新加水加调料。

2、炖牛肉烂得快：

为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。

3、熬骨头汤保鲜少油腻0

方法1、加1小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。

方法2、熬排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。

4、煮硬肉软化

和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。

5、煮咸肉

用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味

6、绿豆煮烂

将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦

7、煮蛋

水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可

8、煮海带

加几滴醋易烂;放几棵波菜也行

9、煮火腿

煮之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美，

10、煮水饺

方法1、在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连;

方法2、在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连

方法3、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢

11、煮面条

方法1、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外

方法2、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊

12、熬粥不放碱

熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质

13、煮新笋熟得快

方法1、用开水熟得快，且松脆可口。

方法2、加几片薄荷叶或盐可防止笋熟后体积缩小。

14、防煮猪肚变硬

方法1、煮熟后再放盐。千万不能先放，否则猪肚会缩得像牛筋一般硬。

方法2、煮熟后将猪肚切成长块，放在碗里加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚1倍。

15、炖老鸡鸭前用醋泡

方法1、在宰杀鸡之前，先给鸡灌1汤匙食醋，然后再杀，用文火炖，就会煮得烂熟。

方法2、在锅内加20-30颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜。

方法3、放3-4枚山楂，鸡肉易烂。

方法4、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃。把鸡鸭先用凉水或少许食醋泡2小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。

常年报考等级厨师证中级、高级，技师，公共营养师，面点师，中国烹饪大师，咨询电话4000-882-265/13856851267蔡先生微信C1776109483

16、爆炒鸡

洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅;应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。

17、煮老鸭

方法1、在锅里放几个田螺容易烂熟

方法2、把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美

1

18、烧豆腐

烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香

19、红烧肉

方法1、加少许雪里红，肉味鲜美

方法2、先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口

20、油炸食物

锅里放少许食盐，油不会外溅

21、炸春卷

在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象

把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸

23、炸猪排保持形态

炸猪排前在有筋的地方割2～3个切口，炸出来的猪排就不会收缩

24、炸鸡肉

将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口

25、煎鸡蛋

方法1、在蛋黄即将凝固时浇一点冷开水，煎出的蛋又黄又嫩。

方法2、在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅。

方法3、在热油中洒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外。

26、炒鸡蛋妙法

方法1、加入几滴醋，炒出的蛋松软可口。

方法2、加入少量砂糖，会使蛋白质凝固时间延长，同时砂糖还具有保水性，这样炒出的蛋蓬松柔软。

方法3、用羊油炒鸡蛋，味香无异味

27、炒茄子

在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑

28、炒土豆

加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜

29、炒豆芽

先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味

30、炒波菜

炒波菜时不宜加盖

31、炒肉片

方法1、肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散;等肉片变色

后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩

方法2、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口

32、炒牛肉丝

切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后

再炒，鲜嫩可口

33、炒肉菜

时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口

34、糖醋

方法1、不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配，便可做到甜酸适度

方法2、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中

蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡

35、肉饼和丸子

方法1、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐

方法2、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩

36、勾芡

做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美

37、馒头

方法1、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香

方法2、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香

方法3、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋2～3汤匙，再蒸10～15分钟可变白

38、红薯

将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止

或减轻腹胀

39、煮牛奶

牛奶煮热了，放点盐，冷却后味道更好

40、减少辣味

放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减

41、错倒食醋的解决方法

烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除

42、调味急救法

菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入

菜太辣，放一只鸡蛋同炒

菜太辣，放些醋可减低辣味

菜太苦，滴入少许白醋

43、汤调味法

汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中;也可将一把米或面粉

用布包起来放入汤中

汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中

44、花生米

花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天

几夜都稣脆如初

用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜

45、菜籽油去异味

菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油

即可变香

46、油变清澈

炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈

47、炒菜顺序

炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜

48、加料酒的时机

当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味

49、熬猪油

在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自

动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯

50、腌泡菜防百花

泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花

市场上的山药种类很多，表皮光滑的吃起来口感比较脆，比较适合炒着吃，比如山药炒木耳。而有些山药表面弯曲，外表皮凹凸不平，麻点比较多，毛须比较旺盛，这种山药口感绵软，比较适合炖汤、熬粥和做甜品。来跟读文网小编一起学习脆山药怎么做菜好吃吧!

1、拔丝山药的做法：

材料:山药·200克鸡蛋·1个面粉·10克淀粉·50克食用油·500克(实耗80克)白糖·5大匙

做法:1.山药去皮切块，用水泡洗，沥干水分，拍上少许干淀粉;把鸡蛋打入碗内，加入面粉、干淀粉、少许清水、少许油调成糊，把山药一一放入挂糊;

2.锅内倒入油，烧热，放入山药，炸至金黄脆硬时捞起沥油;

3.将锅洗净，加入清水、白糖，用小火炒至两面金黄起小泡时，放入炸好的山药炒匀，盛入抹好油的盘内，配上一碗凉水即可。

怎样用茶叶做菜呢?下面和读文网小编具体了解下茶叶做菜的方法。

茶叶做菜的方法1

绿茶番茄汤

原料：绿茶2克，番茄150克。

制作：番茄洗净去皮，捣碎，并和绿茶混合置于汤碗内，然后立即冲入沸水即可。

香菇蛋白质里包含18种氨基酸，人体必须的8种氨基酸里，香菇就占了7种，所以多用香菇给宝宝做好吃的菜，有不错的营养哦！以下是读文网小编收集整理的关于香菇做菜的知识，希望对你有帮助。

用香菇怎么做菜给宝宝吃

酱炒香菇的做法：

食材：

香菇10朵、熟白芝麻适量、油适量、甜面酱适量、高汤精适量

做法：

1、香菇去蒂洗净挤净水份。

2、锅中放少许油，入香菇略炒盛出。

3、锅中放油，入甜面酱炒香。

4、加入香菇翻炒。

5、加入适量水、少许高汤精大火煮开。

6、汤汁收尽时撒白芝麻翻匀出锅。

大家知道怎样用电饭锅做菜吗?以下是读文网小编整理的关于电饭锅做菜的方法，一起来了解一下吧。

电饭锅做菜的方法：

沙爹鸡块:

做法:

1、鸡块洗净,放入电饭锅中,加入油(别太少),沙爹酱,少许盐,拌匀。

2、电饭锅盖好盖儿,按下按键。

3、当听到响儿的时辰,打开锅盖,再拌拌。

4、等按键自己主动跳上去的时辰就可以盛出来吃了。

蜜汁叉烧

质料:叉烧酱、大豆酱、老抽、猪肉、蜜糖。

做法:

1、把猪肉洗洁净。

2、以2:1的比例分别放入叉烧酱以及大豆酱腌猪肉,梗概腌两个小时吧。

3、放少量的油到电饭煲里,把腌好的肉放进去,按烧饭的键,每一3分钟翻一次,直到水分都出来就可以了。

4、等按键自己主动跳上去的时辰就可以盛出来吃了。

5、把盛上碟,放微波炉里三分钟,拿出来后把碟里的汁倒进碗里备用。翻个儿再放进微波炉三分钟。

6、把蜜糖扫在肉的外貌,放进微波炉30秒,拿出来后翻个儿扫蜜糖再放微波炉30秒。切片上桌。

蒜喷鼻排骨

做法:

排骨选用小排,就是最好是比力细的骨头。注意的就是最好不要买那种带大块骨头的,而且要买排骨的时辰早上要起的早一点,否则其余的都不太好了。

1、排骨要一斤左右,就可以做一锅了.

2、别的你还需要一些喷鼻菇,新鲜的,梗概五毛钱的吧。同样也要一块姜,还需要一些大蒜。调味品有盐,味素,鸡精,桂皮,八角等

排骨买的时辰可让卖主给剁成5-6cm小块,归来以后洗净。大蒜捣碎,用捣碎的汁将排骨腌上(或你嫌贫苦,可以用大蒜粉),撒上酱油,量也要适中,味素,姜砌末撒在上边,拌匀。以及前边同样腌上个一个半小时到两个小时,将排骨拣到电饭锅里,酱油不要一路倒进来了.添点水,加入桂皮,八角(也能够买那种炖肉粉来用,内里各种味道都很足,效果不错,而且也利便)。

喷鼻菇一分为四放进锅里.之后起头炖,不时注意,如果水干了就加水,到排骨产生"露骨"的水平为好,就是说肉缩了,骨头突出来, 觉得骨肉分散了似的。尝尝喷鼻菇的味道再适量加盐,加点鸡精,就可以出锅了。

电饭煲焖鸡

【选料】

一只新鲜光鸡,一些葱姜、喷鼻菜,一包海天的盐锔鸡粉,回家后洗洗洁净。

做法:

半只鸡洗洁净后,先将半包盐锔鸡粉倒在泛泛用的一般大小的碗里,加了适量的糖以及鸡精,几滴落花生油,最后倒生抽,斤两梗概是2/5碗吧,把作料拌匀,之后涂抹在半只鸡身上,就如许腌制10分钟。

腌制的时辰可以抽闲把电饭煲洗洁净,在锅底铺几片生姜,防止粘锅,之后将腌制好的半只鸡,连同其余的作料全倒进锅里,鸡上边可以放些葱段,更喷鼻口!就如许,盖上电饭煲,按烧饭键起头了。

梗概过10分钟,你能闻到作料的喷鼻味了,等会再闻到鸡肉的喷鼻味时就可以翻一下鸡身,防止粘锅哦,还能充实调味。

再盖上电饭煲,接续煮个10分钟吧,时间视乎鸡的大小,作料其余的量,另有鸡肉的熟度,等到作料只有一点了,你用筷子戳戳鸡看熟度,就可以大功告成为了。

经典pizza

做法:

pizza主要就是两大部分,一是饼坯,二是饼坯上的东西。

饼坯很是简略,基本的质料就是面粉以及酵母――酵母用发白馍的酵母就可以了――别的也能够在以及面时加入鸡蛋,这可以增加面的韧劲;也能够加些奶油,增加喷鼻味儿,而且面团也会越发绵软。

做法:酵母溶于温水,倒入面粉中揉到匀称没有颗粒,盖上湿布醒着,之后把奶油隔水熔解,以及面团揉合在一路。

揉好后,就把面团放在一个温暖的处所,让它发酵。

在面团发酵的时辰,我们可以同时进行pizza坯上质料的设置。

这个坯上的质料,除了番茄酱以及奶汁食品是必须的,其它都是可以视小我私人爱好增减的。

――双孢菇、培根火腿、青椒、甜玉米粒。质料要切薄片,双孢菇用一点盐腌一下。

半个小时后可以把面再揉一揉,把大气泡儿都揉出来,之后擀成薄饼干,用电饭煲带的蒸笼摁上印子以易于切成以及电饭煲不异大小的圆形饼坯,铺在抹过油的电饭锅中,用叉子或牙签儿在上边扎上眼,抹上番茄酱,铺上双孢菇片、火腿片、青椒圈、玉米粒,再盖上奶汁食品,放入电饭煲内。

盖盖、插电,开关跳起后焖七八分钟再按下去,跳起后再焖、再按,云云反复三次,最后一就当锅来用哈,照样倒油。